배추 절이기 부터 김칫소 만들기까지!
날씨가 추워지고 김장철이 다가오고 있습니다.
겨우내 먹을 김치 준비하시는 분들이 참고하면 좋을만한 백종원, 백주부의 김장 레시피를 준비했습니다.
검색해보면 실제 본인들의 취향에 맞게 준비하시는 분들은 있지만 오리지널 방식은 안나와있더라구요,
아래 방법은 유투브 백종원의 요리비책에 나와있는 내용으로 대용량이지만, 양을 줄여서 하면 한가족이 먹을 정도는
쉽게 만들 수 있을 것으로 보입니다!! 재료 준비를 남들보다 쉽게할 수 있는 방법도 아래에 있으니 끝까지 확인해보세요~!!
자~ 해보자구요!! 김치~
김장 준비물
| 배추 김치 재료 | 절인배추 12kg 굴 1kg 물(찹쌀풀용)1.5L 찹쌀가루100g 소고기다시다 2큰술(20g) MSG 2큰술(20g) 굵은고춧가루 750g 다진마늘 500g 새우젓 350g 다진생강 25g 멸치액젓 500g 꽃소금 75g 설탕 200g 무 1.5kg 쪽파 700g 홍갓 500g 청갓 700g 알타리무청 6줄기 당근 1/3개(80g) 미나리 200g |
| 배추 절이기 | 배추 3포기 천일염(소금물용) 3컵 천일염 적당량 물 3L |
| 막김치 | 배추 1/2포기 무 1/3개(300g) 천일염 1/2컵 소금물 2컵(360g) 김치속 적당량 |
김장 순서
| 배추 절이는 법 | 1. 배추는 밑동을 잘라내 겉 잎을 뜯어낸다. 2. 배추를 반으로 가른다. 3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다. 4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다. 5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다. 6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다. 7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다. |
| 배추김치 만드는 법 | 1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다. 2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다. 3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다. 4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다. 5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다. 6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다. 7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다. 8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다. 9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다. 10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다. 11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다. 12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다. 13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다. 14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다. |
| 막김치 만드는 법 | 1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다. 2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다. 3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다. 4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다. |
남은 재료를 가지고 막김치나 이북식 김치도 만들 수 있는데 해당 내용은 참고하시기 바랍니다.
배추를 절이고 속을 만드는 것 까지 왠만한 주방에서는 하기 힘든 분들도 많이 있는데요,
요즘에는 절임배추나 양념을 별도로 판매해서 해당 제품을 이용하시는 분들도 늘어나고 있습니다.
여기에 꿀팁으로 전북 임실에서 아삭아삭 김장페스티벌을 진행하여 절임배추와 배추속 양념을 판매한다고 합니다.
고춧가루나 배추가 중국산인지 알기도 어려운데, 해당 제품들은 임실에서 건강하게 자란 배추를 간수를 뺀 신안 소금으로 절이고
국산재료로 만든 양념을 제공한다고 하니 관심있는 분들은 아래 글에서 확인하시기 바랍니다. 예약 주문이 이달 말까지니 어서 확인해보시기 바랍니다~